La Storia dei Salsamentari è direttamente collegata a quella della più celebre specialità food bolognese: il ragù. Una ricetta tradizionale che nasce dai prodotti da sempre salvaguardati dai Salsamentari e, dal 1982, difesa dalla Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna che ne conserva la preparazione originale. Il
tutto a garantire continuità e rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.

L’edizione 2017 de LE SALSAMENTARIE si arricchisce di un’altra importante manifestazione al suo interno:il Primo Festival del Ragù, per raccontare al Paese e al Mondo aneddoti, storia e sapori della più famosa specialità locale.
Sarà possibile degustare e acquistare i ragù tradizionali della ricetta Bolognese nelle varianti proposte dagli espositori accuratamente selezionati.
Le cesarine tireranno la sfoglia «a vista» e daranno consigli ai visitatori interessati all’antica arte delle sfogline.